উপকরণ : আমলকী ৫০০ গ্রাম, তেল ৫০ গ্রাম, আম ৫০০ গ্রাম, লবণ পরিমাণ মতো, চিনি ১ চা চামচ, আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া আধা চা চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : আমলকী ও আম ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পাতলা কাপড় দিয়ে মুছে নিতে হবে। তার পর পাটায় আমলকী ও আম ছেঁচে আমলকীর বিচিটা ফেলে দিতে হবে। চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে তাতে ছেঁচা আম ও আমলকীগুলো দিয়ে একটু লবণ হলুদের গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। তার পর চিনি ও পুরো মসলা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে তেলের ওপর আচার যখন উঠে মাখা মাখা হবে তখন বোঝা যাবে আচার হয়ে গেছে। একটু রোদে দিয়ে বয়ামে সংরক্ষণ করতে হবে।