উপকরণ : আমলকী ৫০০ গ্রাম, রসুন ৫০ গ্রাম, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, চিনি ১ চা চামচ, জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ, কালো জিরা আধা চা চামচ, সরিষার তেল ৫০ গ্রাম, শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, এলাচ ও দারুচিনি গুঁড়া আধা চা চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : আমলকী পানি ঝরিয়ে পাতলা কাপড় দিয়ে মুছে লম্বা চিকন করে কাটতে হবে। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে কাপড় দিয়ে মুছে নিতে হবে। আদা ছিলে ধুয়ে ভালোভাবে মুছে নিয়ে কুচি করে কেটে নিতে হবে। চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তার মধ্যে কালো জিরা দিয়ে আমলকী, রসুন, আদা কুচি ও লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়ে পুরো মসলা গুঁড়া ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। এলাচ ও দারুচিনি গুঁড়া দিতে হবে। তেল আচারের ওপর উঠে গেলে বোঝা যাবে আচার হয়ে গেছে। তখন নামিয়ে একটু রোদে দিয়ে বোয়ামে সংরক্ষণ করতে হবে।