1 Answers
ঘরোয়া পদ্ধতিতে পলি তেল, লবণ, ভিনেগার ও চিনি দিয়ে ফল ও সবজি সংরক্ষণ করেন।
চিনি, লবণ, সিরকা, তেল, রাসায়নিক দ্রব্য পটাসিয়াম মেটাসালফাইড, বেনজয়িক এসিড প্রভৃতির মাধ্যমে খাদ্য সংরক্ষণ করা হয়। এসব দ্রব্যের ব্যবহার খাদ্যে জীবাণুর বৃদ্ধি প্রতিহত করে খাদ্যকে পচনের হাত থেকে রক্ষা করে।
পলি যেভাবে খাদ্য সংরক্ষণ করেন তার প্রক্রিয়া ব্যাখ্যা করা হলো-
সবজি, আচার প্রভৃতি খাদ্য পলি ভিনেগারে সংরক্ষণ করেন। ভিনেগারে এসিটিক এসিড থাকে, যা সংরক্ষণ দ্রব্যের অম্লতা বাড়িয়ে কিছু কিছু জীবাণুর বৃদ্ধি প্রতিহত করে। জীবাণু বৃদ্ধি রোধে বিশেষ উপকারী সংরক্ষণ হিসেবে লবণ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। পলি লবণ ব্যবহার করে লেবু, কাঁচা আম, চালতা, আচার ইত্যাদি সংরক্ষণ করতে পারে।
ডুবানো তেলে খাদ্য সংরক্ষণ করলে ছত্রাক জন্মাতে পারে না, তবে তেলের পরিমাণ কম থাকলে খাবার নষ্ট হয়ে যায়। পলি তেল ব্যবহার করে খাবার সংরক্ষণ করে থাকেন। চিনির প্রলেপে খাবার পচে না। চিনি অণুজীবের জন্য বিষাক্ত নয়, চিনির ঘন দ্রবণ অণুজীবের কোষে আর্দ্রতা আস্রাবন প্রক্রিয়ায় শুষে নেয়। পলি চিনির সাহায্যে জ্যাম, জেলি, আচার, মোরব্বা, মামালেড, স্কোয়াশ প্রভৃতি সংরক্ষণ করে থাকে।