1 Answers
উদ্দীপকে জলির কৃষিবিদ বন্ধু ফিরোজ তাকে উৎপাদিত টমেটো প্রক্রিয়াজাত করে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দিল। খাদ্য পচে যাওয়া থেকে রক্ষার উপায় হলো খাদ্য সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা। আমাদের দেশে কৃষিজ পণ্য সংরক্ষণের জন্য ভালো ব্যবস্থা নেই। যেমন- কোল্ড স্টোরেজের ব্যবস্থা, পরিবহনে ফ্রিজিং এর ব্যবস্থা ইত্যাদি। এগুলো না থাকায় কৃষিজ পণ্য কাটার পর বিক্রির আগ পর্যন্ত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই কৃষিজ পণ্য প্রক্রিয়াজাত করে যেমন- টমেটো কেচাপ তৈরি করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় বহুদিন রাখা যায়। আবার এসব পণ্য বিক্রি করে বেশি মূল্যও পাওয়া যায়।
কেচাপ তৈরিতে প্রথমে মধ্যম পাকা ও ত্রুটিমুক্ত টমেটো পানি দিয়ে ধুয়ে কেটে নিতে হয়। টুকরাগুলো একটি সসপেনে নিয়ে কাঠের হাতা দিয়ে পিষে পালপ বের করতে হয়। টমেটো পালপ ও অন্যান্য উপকরণগুলো মেপে নিতে হয়। এতে পেঁয়াজ ও রসুন কুঁচি এবং মরিচ, জিরা, গোল মরিচ, দারুচিনি ইত্যাদির গুঁড়া নিতে হয়। টমেটো পালপ ও এক-তৃতীয়াংশ চিনি একটি কড়াইয়ে নিয়ে জ্বাল দিতে হয়। কাপড়ের থলিতে আদা-রসুনসহ অন্যান্য মশলা পুটলি বেঁধে পালপের মধ্যে দিতে হয়। জ্বাল দেওয়া টমেটো এক- তৃতীয়াংশ হলে মশলার থলেটি চেপে রস বের করে সরিয়ে ফেলতে হয়। ২৪০ ব্রিক্স পর্যন্ত রান্না করার পর অ্যাসিটিক অ্যাসিড দিতে হয়। চুলা হতে নামিয়ে তৈরিকৃত কেচাপ জীবাণুমুক্ত বোতলে ছিপি এঁটে সংরক্ষণ করা যায়।
এভাবে ফিরোজ সবুজকে প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে ফসল চাষে সফলতা পেতে যথার্থ পরামর্শ দিল।