1 Answers
ছেলের হোটেল দেয়ার কথা শুনে শফিক সাহেব বলেন, এক্ষেত্রে সুষ্ঠু ও সুপরিকল্পনার প্রয়োজন। তার এ উক্তিটি যথার্থ।
পুষ্টিসম্মত ও পরিচ্ছন্ন খাদ্য পরিবেশন ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে জনস্বাস্থ্য উন্নয়নে প্রাতিষ্ঠানিক খাদ্য ব্যবস্থাপনা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। একটি হোটেল তৈরি করার ব্যাপারে কতগুলো বিষয়ের কথা বিবেচনা করা জরুরি। এগুলো হলো-
দৈনিক খাদ্যতালিকা বা মেনু পরিকল্পনা। ব্যবস্থাপক, পাচক, সাহায্যকারী, কর্মী প্রত্যেকের নিজ নিজ দায়িত্ব সম্পর্কে সচেতন হওয়া। ব্যবস্থাপক প্রত্যেকের দায়িত্ব বণ্টনে সজাগ হওয়া এবং তদারক করা। দৈনিক প্রয়োজনীয় চাহিদা অনুযায়ী খাদ্য প্রস্তুত ও অপচয় রোধ করা। খাদ্য প্রস্তুত ও পরিবেশনের মান উন্নয়ন করা ও মান বজায় রাখা। রন্ধন ও পরিবেশনে পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা ও জনস্বাস্থ্যের প্রতি সচেতন হওয়া। বাজেট অনুযায়ী ব্যয় করা ও হিসাবের খাতা ব্যবহার করা। মেনু অনুযায়ী রন্ধন পদ্ধতিতে প্রয়োজনীয় তৈজসপত্র ও যন্ত্রপাতি ব্যবহারের ধারণা লাভ করা। পরিবেশন পদ্ধতি অনুযায়ী স্থানের বিন্যাস ঠিক করা এবং কর্মী সংস্থান করা। খাদ্য ক্রয়, গুদামজাতকরণ, প্রক্রিয়াকরণ, রান্না ও পরিবেশন ইত্যাদি সুষ্ঠুভাবে সম্পন্ন করা। প্রাতিষ্ঠানিক খাদ্য ব্যবস্থাপনায় পরিকল্পনা, বাস্তবায়ন, নিয়ন্ত্রণ ও মূল্যায়নের দিকে গুরুত্ব দিয়ে প্রতিষ্ঠান উন্নয়নের ব্যবস্থা করা।
সুতরাং বলা যায়, প্রাতিষ্ঠানিক খাদ্য ব্যবস্থাপনায় সুষ্ঠু ও সুপরিকল্পনার প্রয়োজন।