আঁচারে ভিনেগার/সিরকা ব্যবহার করতে হয় কিভাবে?

বিভিন্ন আচারের রেসিপিতে বিভিন্ন ভাবে সিরকা বা ভিনেগার ব্যবহার হয়।  আপনি জলপাই এর আচারে সিরকা/ ভিনেগার ব্যবহার দেখেন। 

জলপাই এর মিষ্টি আচার উপকরণ: জলপাই-১ কেজি। গুড়-১ কাপ, চিনি চার ভাগের এক কাপ, পাঁচফোড়ন দেড় টে. চামচ, মরিচ গুঁড়া-১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া-১ চা চামচ, আদা বাটা-১ চা চামচ, রসুন বাটা-১ টে. চামচ, তেজপাতা-২টা, সরিষার তেল-আধা কাপ, সিরকা আধাকাপ, শুকনা মরিচ-৪টা। প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে জলপাই পানি দিয়ে সিদ্ধ করে ভালভাবে ভেজে নিতে হবে। এখন হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা ও শুকনা মরিচ দিয়ে সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে। কষানোর সময় সিরকা দিতে হবে। এখন জলপাই দিয়ে চিনি ও গুড় দিতে হবে। হয়ে গেল খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন। ডুবো তেলে জলপাই এর ঝাল আচার উপকরণঃ জলপাই ১ কেজি শুকনা মরিচ গুড়া ২ চা চামচ আদা বাটা ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ সরিষার বাটা ১ টেবিল চামচ লবন ১ চা চামচ সরিষার তেল ৩ কাপ পাঁচফোড়ন গুড়া ১ চা চামচ ভিনেগার ১/২ কাপ প্রণালীঃ জলপাই ভাল করে ধুয়ে এবার পানিতে সিদ্ধ দিতে হবে। সিদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সিদ্ধ করা জলপাই গুলো ছড়িয়ে দিন, এতে জলপাইয়ের গায়ে লেগে থাকা পানি শুকিয়ে যাবে। কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন গুড়া ও ভিনিগার বাদে সব মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ভিনেগার দিয়ে দিন। কিছুক্ষন নেড়ে জলপাই দিয়ে নাড়ুন। নামানোর আগে পাঁচফোড়ন গুড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ঠাণ্ডা করে বয়েম রাখুন।