1 Answers
আমরা জানি সকল প্রশমন বিক্রিয়া তাপউৎপাদী এবং ধ্রুব, ধ্রুবকের এই মান ৫৭.৩kj/mole। আবার আমরা জানি, একটি রাসায়নিক বিক্রিয়ায় বন্ধন ভাংলে তাপ উৎপন্ন হয়, ও গড়লে তাপ শোষিত হয়। এখন তীব্র এসিড ও ক্ষারের ক্ষেত্রে তাপ উৎপন্ন হয় এবং তা ধ্রুব। কিন্তু ভিনেগারের ক্ষেত্রে ভিনেগার হচ্ছে এসিটিক এসিডের ৮-২০% এর ভেতর যেকোন জলীয় দ্রবন। ফলে অতি হালকা, আবার এটি জৈব এসিড, আবার অন্য দিকে বেকিং পাউডার হচ্ছে সোডিয়াম বাইকার্বনেট যা দুর্বল। এবং এদের বিক্রিয়া উভয়মুখী। বিক্রিয়া কৌশল হচ্ছে এসিটিক এসিডের কার্বক্সিল গ্রুপটি ভেংগে কার্বক্সিল নেগেটিভ ও হাইড্রোজেন আয়ন উতপন্ন করে, অপর দিকে সোডিয়াম বাইকার্বনেট থেকে বাইভকার্বনেট ভেংগে কার্বন ডাই অক্সাইড ও হাইড্রোক্সিল আয়ন তৈরি করে, এটি পজিটিভ হাইড্রোজেন আয়নের সাথে পানি তৈরি করে যে তাপ সৃষ্টি করে তা সাথে সাথে কার্বন ডাউ অক্সাইড পানির সাথে কার্বনিক এসিড তোরিতে ব্যবহার হয়ে যায়। এটি আবার বিয়োজিত হতে অতিরিক্ত তাপ শোষন করে। অপর দিকে এটি দ্রবনে থাকা সোডিয়াম ও এসিটেড আয়ন মিলে সোডিয়াম এসিটেড গঠন করে কিন্তু তা কার্বনিক এসিড দ্বারা বিভাজিত হয়ে সাম্যবস্থার সৃষ্টি করে। ফলে অতিরিক্ত তাপ উৎপন্ন হয়না। বরং শোষিত। (বিক্রিয়া আরও জটিল, পুরা লেখা সম্ভব না)