দুধ কী জাতীয় মিশ্রণ, ব্যাখ্যা কর?

দুধ কলেড জাতীয় মিশ্রণ । এই মিশ্রণে ক্ষুদ্র বস্তুকণা অপর বস্তুকণার মধ্যে ভাসমান অবস্থায় থাকে।  এই ভাসমান অবস্থায় বস্তকণার কখনোই কোন তলানি পরেনা। 

দুধ হল পানি ও চর্বির কলয়েড। চর্বির কণা পাণিতে দ্রবীভূত হয়না এবং চর্বির তলানি কখনো পরেনা। দুধে পাণির পরিমাণ বেশি থাকে। চর্বি এবং অবিচ্ছিন্ন ফেজের পরিমাণ কম থাকায় একে ডিসপারসড ফেজ বলে । এক্ষেত্রে ভাসমামান কণাগুলোর আকার ১-১০০০ nm হয়ে থাকে। 

কলয়েড জাতীয় পদার্থের দুইটা দশা থাকে। কলয়েডে বিদ্যমান একটি পদার্থ অন্যটিতে দ্রবীভূত হয়না। একটি কম পরিমাণে এবং অন্যটি বেশি পরিমাণে থাকে, যেটি কম পরিমাণে থাকে সেই পদার্থকে খালি চোখে দেখা যায় না।

দুধে বেশি পরিমাণে চর্বি এবং কম পরিমাণে পানি থাকে। দুধ কলয়েড জাতীয় পদার্থ।

দুধ হল কলয়েড জাতীয় মিশ্রণ। এ জাতীয় মিশ্রণে অতিক্ষুদ্র কোন বস্তুকণা অপর বস্তুকণার মাঝে ভাসমান অবস্থায় থাকে এবং রেখে দিলে কখনই কোন তলানি পড়ে না।

দুধ হল পানি ও চর্বির কলয়েড। যেখানে চর্বির কণাগুলাে পানিতে দ্রবীভূত না হয়ে ছড়িয়ে থাকে এর কখনােই চর্বির তলানি পড়ে না।

দুধে পানির পরিমাণ বেশী। তাই এটিকে অবিচ্ছিন্ন ফেজ এবং চর্বির পরিমাণ কম তাই এটিকে ডিসপারসড ফেজ বলে। এক্ষেত্রে ভাসমান কণাগুলাের আকার ১-১০০০ ন্যানােমিটার হয়ে থাকে।