বিফ শর্মা কিভাবে তৈরী করতে হয়?

পিটা রুটি তৈরি: ময়দা ৪ কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, গুঁড়োদুধ ২ টেবিল চামচ, ইস্ট ২ টেবিল চামচ, জলপাই তেল ২ টেবিল চামচ, গরম পানি ১ থেকে দেড় কাপ। শুকনো উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে মথে নিতে হবে। সব ময়দা মথা হয়ে গেলে জলপাই তেল দিয়ে আবারও খামির মথে নিতে হবে। খামির ফুলে দ্বিগুণ আকার হলে (আধা ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। গরম জায়গায়) হাত দিয়ে চেপে নিতে হবে। খামির ১২ ভাগ করে রুটি বেলে সেঁকে নিতে হবে। এই রুটি দিয়েই শর্মা রোল বা পকেট শর্মা বানাতে হবে। রোল ফয়েল পেপার দিয়ে জড়িয়ে পরিবেশন। তাজিকি সস: পানি ঝরানো টকদই ২ কাপ, সাদা গোলমরিচ স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, টাটকা রসুন বাটা সিকি চা চামচ একসঙ্গে মিলিয়ে নিতে হবে। হোমাজ সস: ডাবলি ছোলা আধা কাপ সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে (খোসা ফেলে) সেদ্ধ করে নেওয়া, তিল আধা কাপ (তাওয়ায় টেলে নেওয়া), রসুন বড় ৩ কোয়া বা গুঁড়া ১ চা চামচ, লেবুর রস ৬ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ। জলপাই তেল ১ চামচ (ওপরে), ভাজা শুকনো মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ। জলপাই তেল ও মরিচ গুঁড়া ছাড়া সব উপকরণ খুব ভালোভাবে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিয়ে ওপরে জলপাই তেল ও মরিচ দিয়ে পরিবেশন। বিফ শর্মা উপকরণ: পিটা পকেট পরিমাণমতো বিফ কিমা ফিলিং: গরুর মাংসের কিমা পেস্ট আধা কেজি, কাবাবের মসলা আধা চা চামচ, গোলমরিচ আধা চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, মিহি বিস্কুটের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ। ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে বড় বড় রোল বানিয়ে অল্প আঁচে ভেজে নিতে হবে। পরে পাতলা টুকরা করে পরিবেশন। এখন পরিবেশনের জন্য পকেটে বা রোলের জন্য রুটিতে প্রথমে হোমাজ চিফ টুকরা, তাজিকি সস, পেঁয়াজ রিং, টমেটো রিং, শসা, ওপরে পার্সলের মিশ্রণ দিয়ে রোল করে বা পকেটে পরিবেশন।