শাহি পোলাও কিভাবে তৈরী করতে হয়?

উপকরণ:

প্রণালী: মুরগির মাংস, টক দই, ১ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ চিনি, অর্ধেক বাটা মসলা, অর্ধেক গরম মসলা, তেল দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে।
১ ঘণ্টা পর ৬ কাপ পানি দিয়ে চুলায় দিতে হবে। ফুটে উঠে মাংসের রং সাদা হলে চুলা থেকে নামাতে হবে। কিছুক্ষণ পর মাংস থেকে বের হওয়া পানিটা ছেঁকে নিতে হবে। মাংসে কিছুটা বেরেস্তা মাখিয়ে রাখতে হবে।
গাজর ও মটরশুঁটি আলাদাভাবে আধা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।
চাল ধুয়ে ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।
ঘি গরম করে বাকি বাটা মসলা ও গরম মসলা কষিয়ে মাংসের পানি দিতে হবে। ফুটে উঠলে চাল দিতে হবে। নারকেলের দুধ দিতে হবে। লবণ ও লেবুর রস দিয়ে চিনি দিতে হবে। রান্না মাংস, মটরশুঁটি, গাজর, কাঁচামরিচ, কিসমিস দিয়ে নেড়ে ওপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে ১৫ মিনিট দমে রাখতে হবে।