ডাল ভাত বাঙ্গালির পরিচয় বহন করে। ডাল আমাদের শরীরের জন্য বিশেষ উপকারি। ডালের নিচের অংশ ও উপরের অংশ দুটোতেই ভিটামিন থাকে। আমাদের দেশে এমরা বিভিন্ন ধরনের ডাল আমরা খেয়ে থাকি। মসুর ডাল সহজপাচ্য এবং এতে প্রোটিনের পরিমাণ সর্বাধিক। প্রতি ১00 গ্রাম মসুর ডালের পুষ্টিগুণঃ জলীয় অংশ ১২.৪ গ্রাম খনিজ পদার্থ ২.১ গ্রাম আস ০.৭ গ্রাম খাদ্য শক্তি ৩৪৩ কিলোক্যালরি আমিষ ২৫.১ গ্রাম চর্বি ০.৭ গ্রাম ক্যালসিয়াম ৬৯ মিলিগ্রাম লৌহ ৪.৮ মিলি গ্রাম ক্যারোটিন ২৭০ মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন বি২ ০.৪৯ মিলিগ্রাম শর্করা ৫৯.০ গ্রাম।