তুলনামূলক ভাবে বিচার করলে সরিষার তেল দিয়ে রান্না করাই উত্তম। কারন এতে গ্লুকোসিনোলেট থাকায় ক্যানসারের ঝুঁকি কমায়।এছাড়া অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল এবং ছত্রাক প্রতিরোধক উপাদান থাকায় র্যাশ ও রোগ সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে,ঘর্মগ্রন্থি উদ্দীপিত করে শরীরের তাপমাত্রা কমায়।যদিও অতিমাত্রায় ব্যবহার কিছুটা হলেও ক্ষতিকর। রান্নার ক্ষেত্রে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা সর্বোত্তম পন্থা।