কেক, পাউরুটি, জিলাপিতে ব্যবহৃত ইস্ট আর ওয়াইন এ ব্যবহৃত ইস্ট কি একটাই?

আমরা প্রায় সবাই জানি যে ইস্ট এক ধরনের ছত্রাক। খাদ্য দ্রব্যে যে ইস্ট ব্যবহৃত হয় তা হল বেকার ইস্ট (Baker's Yeast), অন্যদিকে ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত ইস্ট হল ব্রিউয়ার ইস্ট (Brewer's Yest)। এই দুই ধরনের ইস্টের মধ্যে মিল হল এরা উভয়ই Saccharomyces cerevisiae নামক প্রজাতি থেকে এসেছে, কিন্তু এদের starin আলাদা। ইস্ট ভেঙ্গে ( ফারমেন্টেশন) কার্বন ডাই অক্সাইড আর এলকোহল পাওয়া যায়। বেকার ইস্ট থেকে প্রাপ্ত কার্বন ডাই অক্সাইড রুটি, কেক ইত্যাদিকে ফুলতে সাহায্য করে। আর ব্রিউয়ার ইস্ট থেকে প্রাপ্ত এলকোহল ওয়াইন বা বিয়ার তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। এর স্বাদ একটু তিতকুটে ধরনের।