অধিকাংশ প্রাণী বা মানুষ সেলুলোজ হজম করতে পারে না। কারণ পাকস্থলী বা অন্ত্রে সেলুলোজ এনজাইম না থাকায় সেলুলোজ পদার্থ হজম হয় না। আবার গরু, ছাগল প্রভৃতি গবাদিপশুর অন্ত্রে এক প্রকার ব্যাকটোরিয়া সেলুলোজ হজম করার এনজাইম উৎপন্ন করে। এর ফলে সেলুলোজ শৃঙ্খল ভেঙে গ্লুকোজ অণুতে রূপান্তিত হয়। ফলে গবাদি পশু সেলুলোজ হজম করতে পারলেও মানুষ তা পারে না।