গাজঁন কী?
ক
জটিল অজৈব পদার্থকে এনজাইমের সাহায্যে বিয়োজিত করে সরল পদার্থে পরিণত করা
খ
জটিল জৈব পদার্থকে এনজাইমের সাহায্যে বিয়োজিত করে সরল পদার্থে পরিণত করা
গ
জটিল জৈব পদার্থকে এনজাইমের সাহায্যে ধ্বংসপাতন পদ্ধতিতে সরল পদার্থে পরিণত করা
ঘ
কোনোটিই নয়
সঠিক উত্তর: জটিল জৈব পদার্থকে এনজাইমের সাহায্যে বিয়োজিত করে সরল পদার্থে পরিণত করা
কোষের বাইরে অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে জাইমেজ এনজাইমের উপস্থিতিতে গ্লুকোজ অনু অসম্পূর্ণভাবে জারিত হয়ে ইথানল বা ল্যাকটিক এসিড সৃষ্টি ও অল্প পরিমাণ শক্তি উৎপাদন প্রক্রিয়াকে ফার্মেন্টেশন বা গাজন বলে। কিছু ব্যাকটেরিয়া ও ইস্টে ফার্মেন্টেশন ঘটে। বিজ্ঞানের যে শাখায় ফার্মেন্টেশন সম্পর্কে অধ্যায়ন করা হয় তাকে জাইমোলজি বলে।