শাপলা লতার ভাজি কিভাবে তৈরী করতে হয়?

উপকরণ : শাপলা লতা ৩০০ গ্রাম বা এক আঁটি, সয়াবিন তেল সিকি কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন কুচি (বড়) ১টি, চেরা কাঁচা মরিচ ৫টি, ফিশ সস ৩ চা-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ। প্রণালি : শাপলা লতা বেছে কুচি করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। চুলায় ফোটানো গরম পানিতে শাপলা লতা কুচি ছেড়ে দিন। দু-এক মিনিট পর ঝাঁঝরিতে ঢেলে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। বাদামি রং ধরার আগেই তিনটি চেরা কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ ও রসুন বাদামি রং হয়ে আসার পর লবণ এবং শাপলা কুচি দিয়ে দিন। দুই-তিন মিনিট নেড়ে ফিশ সস এবং বাকি চেরা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। পরামর্শ : শাপলা লতা কুটে বেছে নিতে নিতে খুব অল্প সময়ের মধ্যে একটা লালচে কালো আবরণ পড়ে যায়। ফুটানো পানিতে দিয়ে ভাপিয়ে নিলে সেটা আবার টাটকা সবুজ রং ধারণ করবে। যেহেতু এটা পানিতে জন্মায়, তাই এর সেই নিজস্ব একটা মেটে গন্ধ আছে, ভাপিয়ে পানিটা নিংড়ে নিলে সেই গন্ধটাও দূর হয়ে যায়।