অ্যামিনো এসিড হল প্রোটিনের মনোমার। অর্থাত অনেক অ্যামিনো এসিড মিলে প্রোটিন তৈরি হয়। তাই প্রোটিন হল অ্যামিনো এসিডের পলিমার। যেমন: ইনসুলিন নামক পলিমারে ২২টি অ্যামিনো এসিড থাকে। অ্যামিনো এসিড অ্যামিনো গ্রুপ (-NH2) ও কার্বক্সিল গ্রুপ (-COOH) মিলে তৈরি হয়। যেমন: গ্লাইসিন {CH2(NH2)-COOH)} একটি অ্যামাইনো এসিড।