হৃৎপিন্ডের সংকোচন ও প্রসারনের ফলে হৃৎপিন্ড থেকে রক্ত ধমনির মধ্য দিয়ে প্রবাহকালে ধমনি প্রাচীরে যে পার্শ্বচাপ সৃষ্টি হয় তাকে রক্তচাপ বলে।উচ্চ রক্তচাপকে ডাক্তারি ভাষায় হাইপারটেনশন বলে।রক্তচাপ বৃদ্ধির খাওয়ার সাথে সম্পর্ক বিদ্যমান।যেমন:খাওয়ার লবণ,ঘি,মাখন,গরুও খাসির মাংস,চিংড়ি ইত্যাদি খাবার গ্রহণ করার ফলে রক্তচাপ বেড়ে যায়।অতএব, এটা স্পষ্ট যে খাওয়ারের সাথে রক্তচাপ বৃদ্ধিতে সম্পর্ক রয়েছে।