টিনজাতকরণের মাধ্যমে সাধারণত মাছ ৩-৪ বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। মাছ টিনজাতকরণের উদ্দেশ্যে হলো- ১. উচ্চতাপ প্রয়োগের মাধ্যমে সকল ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করা এবং তাদের এনজাইমের কার্যকারিতা নষ্ট করে দেয়া। ২. মাছ বা খাদ্যের দেহস্থিত এনজাইমকে নষ্ট করার মাধ্যমে রাসায়নিক বিক্রিয়াজনিত পচন রোধ করা।
