মাখাওয়ালা মুড়ি মাখায় গোপন মসলা আর তার ঝোল দেয়। ঐ মসলা আসলে কি আর ঐটা কি দিয়ে বানায়?

এটা তো খুব ই সহজ একটা প্রশ্ন উত্তর। আমার মাংসের মসলাই যা যা ব্যাবহার করে থাকি তার প্রাই সব টাই ব্যাবহার করা হয়  এই মসলাই। অনেকে এটার মধ্য সরিষা বাটা দিয়ে থাকে। তবে এটার মধ্য প্রচুর পরিমান খটি সরিষার তেল দিয়ে অনেক ক্ষন কষিয়ে নিতে হয়। ব্যাচ তাহলেই মুড়ি ওয়ালার গোপন মসলা তৈরি হয়ে যাবে। 

আমরা মাংসের মসলাতে যেসব ব্যাবহার করে থাকি তার প্রাই সব টাই ব্যাবহার করা হয় এই মসলাই। অনেকে এটার মধ্য সরিষা বাটা দিয়ে থাকে। তবে এটার মধ্য প্রচুর পরিমানে খাঁটি সরিষার তেল দিয়ে অনেক ক্ষন কষিয়ে নিতে হয়। ব্যাস তাহলেই মুড়ি ওয়ালার গোপন মসলা তৈরি হয়ে যাবে।

এটি বিভিন্ন ধরনের মসলা দিয়ে তৈরি করা হয়।যার ফলে এটা চূড়া,মুড়ি,বুট,কালাই ও অন্যান্য ভাজা জাতীয় জিনিসের সাথে খেলে অনেক সুস্বাদু হয়।কেউ কেউ এই বিভিন্ন ধরনের মসলার সাথে মাংসের(গরু,ছাগল) তৈল যুক্ত করে থাকেন।অনেক ধরনের মসলা থাকার কারণে মাংসের তৈলের গন্ধ বের হয় না।যার ফলে কেউ বুঝতে পারে না। যেভাবে তৈরি করা হয় প্রথমে পরিমাণমতো পেয়াজ, আদা,শুকনো মরিচের গুড়া,হলুদ,সরিষা (ভিজে রেখে বাটতে হবে),রসুন(ছোবড়া যেন না থাকে),মাংসের তৈল,(অনেকেই দিয়ে থাকেন),লবণ এর পর কড়াইয়ে সামান্য পানি ও সামান্য তেল দিয়ে কিছুক্ষণ এগুলো সিদ্ধ করে নিতে হবে।যখন পানি শুষে নেওয়ার মতো ঠিক তখনই আবার তৈল এবং মসলা(প্যাকেটের মসলা হলে ভালো) নাড়তে থাকতে হবে।যখন দেখবেন মাংসের ঝোলের মতো গ্যাদ্দা হয়ে আসছে ঠিক তখনেই চুলার উপর থেকে নামিয়ে ফেলুন।লবণ বেশি পরিমাণে দিলে অল্প দিনে তেলে দূর্ঘন্ধ আসবে এমনকি স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। মুড়ি মাখার সময় মাখনওয়ালা সেই তৈরি করা তেল, বিট লবণ, মসলা ও লেবুর রস ব্যবহার করে থাকেন।আশা করি আপনি সম্পূর্ণ বুঝতে পারবেন।সমস্যা থাকলে মন্তব্য করুন।

ওখানে শুধু একটি মশলাই দেয়া হয়না ওখানে সব ধরনের মশলাই দেয়া হয় এবং তৈল। যেমন :- আদা, রসুন, কিছু পরিমান ডালটা ইত্যাদি।