হালিম ঘরে কিভাবে বানানো ?

মাংস তৈরির জন্যঃ হাড়সহ মাংস = ১/৩ কেজি পেঁয়াজ কুচি = ১ কাপ উপকরন সমুহঃ- আদা বাটা = ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা = ২ চা চামচ এলাচ = ৪ টি ধনে বাটা = ২ টেবিল চামচ শুকনা মরিচ গুড়া = ১ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুড়া = ১ চা চামচ জিরা বাটা = ২ চা চামচ দারচিনি = ৪ টুকরা হলুদ গুড়া = ১ চা চামচ দই = আধা কাপ চিনি = আধা চা চামচ তেজপাতা = ২ টি লবঙ্গ = ৪ টি লবন = স্বাদ মত এবং তেল = ১ কাপ। তৈরি পদ্ধতিঃ প্রথমে মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর সব উপকরন দিয়ে মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এরপর পরিমান মত পানি দিয়ে সিদ্ধ করে কষিয়ে নিতে হবে। ডাল তৈরির জন্যঃ পোলাওয়ের চাল = ১ কাপ মুগ ডাল ভাজা = আধা কাপ মুসুর ডাল = আধা কাপ গম আধা ভাঙ্গা = ১ কাপ মটর ডাল = আধা কাপ ভাজা মাষকলাইয়ের ডাল = আধা কাপ ছোলার ডাল = এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ তেজ পাতা = ২ টি পেঁয়াজ কুচি = ২ টেবিল চামচ আদা কুচি = ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি = ১ টেবিল চামচ কাচা মরিচ = ৭/৮ টি হলুদ গুড়া = ১ চা চামচ লবন = স্বাদ মত এবং তেল = পরিমান মত। তৈরি পদ্ধতিঃ প্রথমে গম ও ডাল ৫/৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবার সব উপকরন এক সাথে দিয়ে ভালোভাবে সিদ্ধ করে নিন। ডাল সিদ্ধ হয়ে আসলে মাংস ঢেলে অল্প আচে রান্না করুন। হালিমের কালার চলে আসলে নামিয়ে ফেলুন। হালিমের মসলার জন্যঃ একাঙ্গি গুড়া = সিকি ১ চামচ গোলমরিচের গুড়া = ১ চা চামচ ধনে গুড়া = ৪ টেবিল চামচ দারচিনি গুড়া = ১ চা চামচ মেথি গুড়া = ১ চা চামচ কালজিরা গুড়া = হাফ চা চামচ লবঙ্গ গুড়া = ১ টেবিল চামচ শুকনা মরিচ গুড়া = ৪/৬ টেবিল চামচ জিরা = ২ টেবিল চামচ এলাচ গুড়া = ৩ চা চামচ রাঁধুনি = ১ চা চামচ মৌরি গুড়া = ১ টেবিল চামচ এবং সরিষা গুড়া = ১ টেবিল চামচ। তৈরি পদ্ধতিঃ সব মসলা এক সাথে মিশিয়ে রাখুন। (গুড়া মসলা না পেলে, ব্লেন্ডারে বা পাটায় গুড়া করে নিতে পারেন)। পরিবেশনের জন্যঃ পেঁয়াজ বেরেস্তা = ১/২ কাপ ধনেপাতা কুচি = আধা কাপ পুদিনা পাতা কুচি = আধা কাপ কাচা মরিচ কুচি = ৩ টেবিল চামুচ লেবুর রস = পরিমান মত মসলা = তৈরি করা এবং আদা মিহি কুচি = পরিমান মত। পরিবেশনঃ হালিমের বাটিতে হালিম ঢেলে নিন। তারপর হালমের উপরে মসলা ও পেয়াজের বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। এবার ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, কাচা মরিচ কুচি, লেবুর রস ও আদা মিহি কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার হালিম। ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো রেস্টুরেন্টের স্বাদে মজাদার হালিম।