খাদ্য লবণ বা NaCl একটি আয়নিক যৌগ যা স্ফটিকাকারে থাকে । NaCl যেহেতু আয়নিক যৌগ তাই পানির সংস্পর্ষে গেলে এতে একটি ধনাত্বক প্রান্ত () ও একটি ঋনাত্বক প্রান্তের সৃষ্টি হয় । ফলে পানির ধনাত্বক প্রান্তের সাথে NaCl এর ঋনাত্বক প্রান্ত ও ঋনাত্বক প্রান্তের NaCl এর ধনাত্বক প্রান্ত মিশে যায় এবং পানিতে দ্রবীভূত হয় ।