সবুজ টমেটো পাকার পর লাল হয় কেন?

টমেটো বা যে কোন ফল বা সবজি প্রথম দিকে সবুজ থাকে ক্লোরোফিল এর কারনে। এ সময় সামান্য পরিমাণে ক্যারোটিন, জ্যানথাফিল,  লাইকোপিন ও থাকে। ধীরে ধীরে নতুন করে ক্লোরোফিল উৎপাদন বন্ধ হয়ে যায়, আর পূর্বেরগুলো ও নষ্ট হয়ে যায়। অপর দিকে রঙিন ক্যারোটিন, জ্যানথাফিল ইত্যাদির পরিমাণ বাড়তে থাকে। টমেটোতে বিদ্যমান ক্রমবর্ধিষ্ণু লাইকোপিন টমেটোকে ধীরে ধীরে লাল করে ফেলে। এ কারনে টমেটো পাকলে লাল হয়।