সাধারণত সমুদ্রের পানির জলীয় অংশ শুকিয়ে ফেলার পর নোনতা স্বাদের যে বস্তু পাওয়া যায় সেটাই লবন। এই লবনকে প্রসেসিং করে খাদ্যোপযোগী করা হয়। খাওয়ার লবনে সোডিয়াম থাকে । সোডিয়াম একটি খনিজ পুষ্টি উপাদান। আমাদের শরীরে সোডিয়াম প্রয়োজন তবে তা নির্দিষ্ট মাত্রায়। আমরা সোডিয়াম পাওয়ার জন্য ও স্বাদের জন্য লবন খাই। কিন্তু অনেক খাবারেই সোডিয়াম আছে, তাই সোডিয়ামের জন্য বেশি লবন খাওয়া ঠিক না। লবন কম খাওয়া ভালো । দিনে ১ চামচ লবন একজন মানুষের জন্য যথেষ্ট