1,479 জন দেখেছেন
"প্রাণীবিজ্ঞান" বিভাগে করেছেন (10 পয়েন্ট)
বন্ধ করেছেন

এই চিরকূট সহকারে বন্ধ করা হয়েছে : যথেষ্ট উত্তর
করেছেন (8,092 পয়েন্ট)
প্রশ্নটা বেশ  বিস্ময়কর ভাল উত্তরের জন্য অপেক্ষায় আছি?

10 উত্তর

2 পছন্দ 0 জনের অপছন্দ
করেছেন (307 পয়েন্ট)
ইলিশ মাছকে যত বেশি দিন সংরক্ষণ করে রাখা হয় তার স্বাদ তত বৃদ্ধি পায়-এ কথাটির সাথে আমি একমত নই। কোন বৈজ্ঞানিক গবেষণাতেও এটির প্রমাণ সম্ভবত পাওয়া যায়নি। বাজার থেকে ভালো, তেল চকচকে ইলিশ কিনে এনে অনেকক্ষণ রেখে দিলেন, যত সময় যাচ্ছে, মাছের স্বাদ ততই কমছে। কারণ,  মাছের প্রোটিনের সেলগুলো মরে নষ্ট হয়ে যাচ্ছে, এর গুণ ও মান কমছে। তবে মাছ ধরার সঙ্গে সঙ্গে বরফে বা ফ্রিজে রাখলে তার স্বাদ বেশি থাকে। বরফ যদি ঠিকভাবে দেওয়া হয় এবং ‘কোল্ড চেইন’ রক্ষা করা হয়, তাহলে সেই মাছের স্বাদ অনেক বেশি হবে। আরেকটা ব্যপার হচ্ছে, ইলিশ মাছ যত  বেশী জলে সাঁতার কাটে, তার শরীর তত টোনড হয়ে ওঠে৷ আর তাতে ইলিশ মাছ সুস্বাদু হয়৷ মনে রাখবেন, যে ইলিশ মাছের যত স্বাদ, সেই ইলিশ তত পুষ্টিকর৷
করেছেন (487 পয়েন্ট)
ভালো উত্তর......
1 টি পছন্দ 0 জনের অপছন্দ
করেছেন (5,312 পয়েন্ট)
দীর্ঘ্য দিন সংরক্ষণ করলে ইলিশ মাছ বেশী সুস্বাদু লাগবে কথাটি সব সবসময় সম্পূর্ন  ঠিক নয় কারন সবার স্বাদ এক রকম নয় । কথাটি আবার সম্পূর্ন অর্থহীন ও নয়। কারন,
গবেষনায় দেখা গেছে ইলিশ মাছকে -২০ °সে. এ সংরক্ষণ করা হলে মাছের দেহের কিছুু বায়োকেমিক্যাল  পরিবর্তন আসে যেমন,
নন প্রোটিন নাইট্রোজেন ০.০৫ %থেকে ০.৮৭% হয়।
টোটাল ভলাটাইল  বেস নাইট্রোজেন প্রতি ১০০ গ্রামে ৫.৬০ থেকে ২৭.২০ মি.গ্রা হয়।
টাইমিথাইলামিন নাইট্রোজেন ১.৬৮ থেকে ১০ মি.গ্রা. হয় প্রতি ১০০ গ্রামে।
পারক্সাইড অফ ওয়েল ৫.৫৩ থেকে ১৬.২ মিলি. ইকিউ. হয়।
ফ্রী ফ্যাটি এসিড ২% থেকে ১০% হয়।
এবং দীর্ঘ্য দিন কোন রক্ত চলাচল না থাকায় মাছের প্রতিটি কোষে বাইলের(তিক্ত পদার্থ) অনুপস্থিতি থাকে।
উপরোক্ত সব বায়োকেমিক্যাল পরিবর্তনের জন্য সংরক্ষিত ইলিশের স্বাদে একটু তো পার্থক্য আসবেই ।তবে সেটা খুবই সামান্য তাই এটা কারো কাছে অনুভূত হতে পারে আবার কারো কাছে নাও হতে পারে,কারন সবার স্বাদ গ্রন্থি একই হয় না।

মোঃ মামুনুর রশিদ মিঠু জ্ঞানপিপাসু, ধর্মভীরু, আত্নবিশ্বাসী সাধারন একজন মানুষ। স্বপ্ন তার জীবনে বহুদুর যাবার। প্রথম সোপান রুপে বেছে নিয়েছেন চিকিৎসক হিসেবে মানব সেবার। বই পড়া এবং বিদেশ ভ্রমনে প্রচন্ড আগ্রহ। ইন্টারনেট জগতেও তিনি সুদক্ষ। স্বাস্থ্য সেবামূলক কর্মকান্ডে তার রয়েছে বিস্তৃত পদচারণা। "সুস্বাস্থ্যে সমৃদ্ধ বাংলাদেশ " গড়ার স্বপ্ন নিয়ে এগুচ্ছেন। তিনি "বিষ্ময় অ্যানসার" এর সাথে আছেন স্বাস্থ্য সহায়ক এবং সমন্বয়ক হিসাবে।
করেছেন (1,769 পয়েন্ট)
যথাযথ যুক্তি সম্পন্ন উত্তর।
0 পছন্দ 0 জনের অপছন্দ
করেছেন (6,882 পয়েন্ট)

মাছ সংরক্ষনে কোল্ড চেইন রক্ষা না করলে মাছের প্রোটিনের সেলগুলো মরে নষ্ট হয়ে যাচ্ছে। এর গুণ ও মান কমে যায় । মাছ ধরার সঙ্গে সঙ্গে বরফে বা ফ্রিজে রাখলে তার স্বাদ বেশি থাকে। বরফ যদি ঠিকভাবে দেওয়া হয় এবং ‘কোল্ড চেইন’ রক্ষা করা হয় তাহলে সেই মাছের স্বাদ অনেক বেশি হবে।

তাজা মাছ সংরক্ষনে কোল্ড চেইন কিঃ মাছ ধরার সময় থেকে মাছ রান্নার পূর্ব মুহূর্ত পর্যন্ত যদি একই  তাপমাত্রার সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে এটাকে বলা হয় কোল্ড চেইন

তাই আপনার প্রশ্নের উত্তর হবে ইলিশ মাছ যতদিন সংগ্রহ করা যায় তার স্বাদ তত বেশি হওয়ার কারন হচ্ছে মাছের প্রোটিন সেল গুলো ভালো থাকে আর তাই মাছের স্বাদ বেশি মনে হয় ।


মোঃ রাকিব পেশায় ইলেক্ট্রিক্যাল ইঞ্জিনিয়ার হলেও তথ্যপ্রযুক্তির প্রতি ঝোঁকটা অনেক বেশি। অজানাকে জানতে খুব ভালো লাগে। ভালো লাগে অবকাশ যাপন ও বাংলাদেশের বিভিন্ন স্থানে ভ্রমন করতে।
করেছেন (384 পয়েন্ট)
অন্য মাছের ক্ষেত্রে তা হয়না কেন?
করেছেন (17,789 পয়েন্ট)
প্রোটিন সেল ভালো থাকলে স্বাদ স্থির থাকার কথা, কিন্তু বেড়ে যাবে কেনো!?
করেছেন (6,882 পয়েন্ট)
সব মাছের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য । এখানে স্বাদ বাড়ে না স্বাদ ঠিক থাকে ।
করেছেন (17,789 পয়েন্ট)
প্রশ্নে বলা "বৃদ্ধি পায় কেনো?" স্থির থাকার কাহিনী আমিও জানি....... এখন বৃদ্ধির কাহিনী বুঝছিনা।
করেছেন (6,882 পয়েন্ট)
ভাই বৃদ্ধি পায় সেটা আমি বলি নাই , ঠিকভাবে সংরক্ষন করে রাখলে মাছের গুনাগুন অক্ষুন্ন থাকে তাই স্বাদ বেশি মনে হয় । কারন সব মাছ সঠিকভাবে সংরক্ষিত হয় না । আর প্রশ্নকর্তার ধারনা ভুল যে মাছের স্বাদ বাড়ে আসলে মাছের স্বাদ বাড়ে না,এটার কোন প্রমান কেউ দেখাতে পারে নি ।
0 পছন্দ 0 জনের অপছন্দ
করেছেন (276 পয়েন্ট)
মাছের মাংসল অংশে থাকে ৩০-৯০% পানি। অাকার ভেদে পরিমান নির্ভর করে। ইলিশ মাছ পানি থেকে তোলার দু এক মিনিটের মাঝেই মারা যায়। সাথে সাথে ফুলকার সাহায্যে পানি শোষন বন্ধ হয়। যে কোন পানিতে থাকা সিক্তবস্তু যেমন কিছুদিন পানিবিহীন থাকে সেটি ক্রমশই শুকিয়ে যায়। তেমনি এই মাছ লবণ বা ফ্রিজিং করে রাখা হয়ে এর মাংসল অংশের পানির পরিমান কমে যায়। প্রোটিন ও আমিষগুলো শুকিয়ে মাংসলের সাথে এক প্রকার সমযোজন হয়। যা রান্না করার পর আবার আইসোটোনিক পদ্ধতিতে মাংসলগুলো আবার ফুলে যায় তখন মসলার ঝাজটা প্রবেশ করে বলেই স্বাদ টা বেশি লাগে। লবণ এখানে মূল বিষয় না। লবন হলো শুধু মাত্র বাহিরের বাতাসের সংস্পর্শমুক্ত রাখা যেন ছত্রাক না জমে পচন না ধরে। এছাড়া কিন্তু মাছের স্বাদ তাজা যেমন ছিল তেমন সবসময়ই থাকে। ধন্যবাদ আপনাকে।
0 পছন্দ 0 জনের অপছন্দ
করেছেন (8,638 পয়েন্ট)
কথাটা ভিত্তিহীন। আমি দেশের বাইরে বহুবার ইলিশ মাছ খেয়েছি যেগুলো দীর্ঘ পথ পারি দিয়ে দীর্ঘ দিন সংরক্ষন করার পর স্থানীয় বাজারে বিক্রি করা হয়। দেশের বাইরের ইলিশ মাছের স্বাদ আমার বা আমার সাথের কারো কাছে কখনই দেশের তাজা মাছের থেকে বেশি স্বাদ মনে হয়নি।

মিলন আহাম্মেদ দীর্ঘ দিন যাবত তথ্য-প্রযুক্তি পেশায় নিয়োজিত। এছাড়াও সৌখিন সাংবাদিকতা, রাজনৈতিক বিশ্লেষন এবং সামাজিক সচেতনতামুলক কর্মকান্ডে জড়িত। যে কোন বিষয়ে অাগ্রহী আর প্রচন্ড ভ্রমন পিপাসু, দেশের বিভিন্ন স্থানসহ এপর্যন্ত ৬ টা দেশে ভ্রমনের অভিজ্ঞতা লাভ করেছেন। যে কোন বিষয় একটু ভিন্ন দৃষ্টিকোন থেকে চিন্তা করতে পছন্দ করেন।
0 পছন্দ 0 জনের অপছন্দ
করেছেন (532 পয়েন্ট)
বাই আপনার কথা টা সঠিক নয় কারন আমি নিজে খাইছি সাদ বাড়ে না তবো একটু সাদ কমে যাই
0 পছন্দ 0 জনের অপছন্দ
করেছেন (496 পয়েন্ট)
আমরা সবাই এটা যে জানি যে তাজা ইলিশ সর্বোচ্চ স্বাদ নিহিত..
ইলিশ সংরক্ষন করার সময় এর দেহের পচন রোধের সমপরিমান তাপ প্রদান করা হয়..
যার ফলে কোল্ড চেইনয়ের মাধ্যমে আমিষের ঘাত নষ্ট হয় না...
আয়োডিন ও শিথীল অবস্থায় থাকে...
তাছাড়া দীর্ঘ দিন সংরক্ষনের ফলে ক্যালসিয়াম মাছের সারা দেহব্যাপি বিস্তৃতির ফলে এর স্বাদ বেড়া যায়..
তারপর যখন মাছকে খাওয়ার উপযোগী করা হয় তখন প্রায় তাজা মাছের স্বাদসহ বিস্তৃত ক্যালসিয়ামের ফলে এর স্বাদ বেড়ে যায়...
0 পছন্দ 0 জনের অপছন্দ
করেছেন (-46 পয়েন্ট)
ইলিশ মাছের স্বাদ বেশি পেতে হলে, এ মাছ পরিপক্ব হওয়ার আগে ধরা  নিষেধ আছে, যদি মৎস আইনের ধারা মেনে চলা হয়, তবে এ মাছ বৈশাখে না ধরে, মাছকে বেড়ে উঠার সুযোগ দিলে, মাছটি পরিপক্ব হওয়ার সুযোগ পায়। তারপর এই মাছ ধরলে বা মারা হলে আপনি এই পরিপক্ব ইলিশকে যত বেশিদিন বিশেষ প্রক্রিয়ায় সংরক্ষন করে রাখবেন ততই এর স্বাদ বৃদ্ধি পাবে।
0 পছন্দ 0 জনের অপছন্দ
করেছেন (1,370 পয়েন্ট)
ভাই আমরাও তো প্রচুর মাছ কমদামে কিনে ফ্রিজে সংরক্ষণ করে খেতাম। কিন্তু দেখতাম যত বেশিদিন ফ্রিজে থাকতো স্বাদ আরো কমে যেত।
0 পছন্দ 0 জনের অপছন্দ
করেছেন (7,348 পয়েন্ট)
এই কথাটা পসিবললের আওয়াতাই পরে বলে আমার মনে হয়না!! কারন ইলিশ মাছ অনেক খেলাম কিন্তু এই প্রশ্নের সাথে আমার উত্তর মিলে না, সেক্ষেত্রে স্বাদও বৃদ্ধি পায় না!! বরং ইলিশ মাছ বাসি
হয়ে গেলে স্বাদ আর মন্দ হয়ে যায়,এবং এর কোন সঠিক প্রমান আছে বলে আমার মনে হয় না!!

মানিক রাজ জ্ঞানের জন্যই জ্ঞানকে ভালোবাসেন, জ্ঞানের প্রতি রয়েছে অতৃপ্ত তৃষ্ণা আর তাই দীর্ঘদিন যাবত ইন্টারনেটের এর সাহায্য অজানাকে জানার চেষ্টা করেন। নিজে জ্ঞান অর্জনের পাশাপাশি অন্যকে জানানো ও নিঃস্বার্থভাবে অপরকে সাহায্য করার জন্য বিস্ময় অ্যানসারসকে বেছে নিয়েছেন। বিস্ময় অ্যানসারস এর সাথে আছেন সমন্বয়ক হিসেবে।
টি উত্তর
২১ জানুয়ারি ২০১৯ "ক্যারিয়ার" বিভাগে উত্তর দিয়েছেন Ariful (৬৩৭৩ পয়েন্ট )
টি উত্তর

সম্পর্কিত প্রশ্নগুচ্ছ

1 উত্তর
26 জুন 2018 "খাদ্য ও পানীয়" বিভাগে জিজ্ঞাসা করেছেন Badshah Niazul (1,380 পয়েন্ট)
1 উত্তর
14 মে 2015 "নিত্য ঝুট ঝামেলা" বিভাগে জিজ্ঞাসা করেছেন মোশারফ হোসেন (17,573 পয়েন্ট)

288,476 টি প্রশ্ন

373,811 টি উত্তর

113,078 টি মন্তব্য

157,012 জন নিবন্ধিত সদস্য



বিস্ময় বাংলা ভাষায় সমস্যা সমাধানের একটি নির্ভরযোগ্য মাধ্যম। এখানে আপনি আপনার প্রশ্ন করার পাশাপাশি অন্যদের প্রশ্নে উত্তর প্রদান করে অবদান রাখতে পারেন অনলাইনে বিভিন্ন সমস্যার সমাধানের জন্য সবথেকে বড় এবং উন্মুক্ত তথ্যভাণ্ডার গড়ে তোলার কাজে।
* বিস্ময়ে প্রকাশিত সকল প্রশ্ন বা উত্তরের দায়ভার একান্তই ব্যবহারকারীর নিজের, এক্ষেত্রে কোন প্রশ্নোত্তর কোনভাবেই বিস্ময় এর মতামত নয়।
...